Naked cake

Mały, dwupiętrowy torcik z okazji… Dnia Matki. Generalnie wszystkie inne okazje również mile widziane! O ile ciasto jest dość proste w wykonaniu to nad kremem lepiej się skupić.

Składniki na tortownice 18 cm :
– 2/3 szklanki cukru pudru
– 3/4 mąki pszennej typ 450
– 3/4 zmielonych migdałów
– 3 jajka
– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka wraz z cukrem ubić na puszystą jasną masę. Do masy dodać wszystkie suche produkty i delikatnie wymieszać łopatką. Przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i piec w 170’C przez 20/25 min – do suchego patyczka. Wystudzić. Przekroić na 3 równe części.

Składniki na krem bawarski :
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 130 ml mleka
– 5 żółtek
– 4 łyżeczki żelatyny
– 500 ml śmietany 36%
– sok wyciśnięty z jednej czerwonej pomarańczy

Żelatynę zalać wodą i zostawić do jej napęcznienia. Na palniku podgrzać do rozpuszczenia. Nie doprowadzić do wrzenia. W garnku zagotować mleko – w tym samym czasie żółtka z cukrem ubić na jasna masę. Do masy jajecznej dodać 1/2 zagotowanego mleka, wymieszać szybko i dodać do garnka z resztą zagotowanego mleka. Gotować jeszcze przez chwilę do zgęstnienia. Nie doprowadzić do wrzenia. Dodać żelatynę – dokładnie wymieszać. Wystudzić. Ubić śmietanę – do niej dodać już lekko stężały krem. Nie płynny bo śmietana się rozleje. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składanie tortu : ułożyć pierwszy blat, polać go połową soku z pomarańczy, dookoła ułożyć truskawki, środek wypełnić kremem. Górny blat również nasączyć sokiem. Przykryć. Z 3 blatu wykroić dwa mniejsze. Posmarować górny blat w miejscu położenia mniejszego – składanie powtórzyć jak z większymi. Do dekoracji można użyć truskawek, czereśni i borówek przyklejając je do ciasta resztkami kremu.

13259554_1689379371325215_13515403_n

Ciasto kruche z rabarbarem

Muszę się przyznać, że kiedyś nie byłam fanką rabarbaru. I uważam te lata za szalenie stracone! Ciasta wychodzą z nim rewelacyjne i wcale nie jest kwaśny. Tutaj jest w duecie z malinami. No i bardzo słodką bezą, która dziwnym trafem przypaliła się.

Składniki na blachę 25 x 22 cm :
– 100 g masła
– 100 g cukru pudru
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 4 żółtka
– śmietana 36% do zagęszczenia
– 250 g mąki pszennej

Składniki na farsz :
– 500 g rabarbaru obranego pokrojonego w kostkę
– 50 g malin
– 50 g jeżyn
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżki kisielu cytrynowego

Składniki na bezę :
– 4 białka
– 200 g cukru pudru
– szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Wyrabiamy. Jeśli jest zbyt sypkie dodajemy śmietany. Formę wysmarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą. Pieczemy w 180’C z termoobiegiem przez 10 min.
Na podpieczony spód wysypujemy wymieszany rabarbar. Ubijamy białka z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru pudru. Bezę przekładamy na rabarbar. Pieczemy przez 50 min w 130’C z termoobiegiem.

13117773_1762846337294386_2071115575_n

Cynamonowo-śliwkowy tort bezowy.

Uf zrobiłam go po raz drugi, żeby móc go spróbować. Ostatnio zjadłam tylko jedną łyżeczkę i to jeszcze nie ze swojego talerzyka. Nie jest słodki. Ma posmak cynamonu i orzechów. Zresztą uwielbiam połączenie mascarpone z jakimiś powidłami. Albo z obojętnie czym. Z nutellą! Ech no :) Nie jest ciężkie w przygotowaniu – chyba, że ktoś nie umie piec bezy i tutaj pozdrawiam serdecznie moją mamę Dzidkę.

Składniki na 3 balaty bezowe 20/21 cm :
– 6 białek
– 300 g cukru pudru
– 1 łyżka czubata cynamonu
– szczypta soli
– pokruszone orzechy (dowolne, za pierwszym razem były włoskie, teraz użyłam mączki z orzechów laskowych)

Trzy blachy wykładamy papierem do pieczenia. Wiem, że nie każdy ma w domu trzy blachy, a nawet jeśli się pożyczy to stare blachy nie pasują do nowych piekarników. Więc spokojnie można położyć dwie warstwy papieru do pieczenia na kratce. Bierzemy talerz miskę cokolwiek i odrysowujemy okrąg.
Do miski wrzucamy białka i odrobinę soli. Ubijamy. Pod koniec ubijania zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Na sam koniec cynamon. Dzielimy na trzy i wykładamy okręgi. Posypujemy orzechami. Pieczemy przez godzinę w 140’C z termoobiegiem wszystkie trzy na raz. Zostawiamy je w piekarniku na całą noc – najlepiej bez otwierania go ani w czasie pieczenia ani po.

ciasto2

Składniki na masę do przekładania :
– słoiczek powideł śliwkowych (możecie użyć kupnych, Łowicz wypuścił teraz serię dżemów 100%, które zawierają tylko owoce i sok jabłkowy)
– 250 g mascarpone
– 1 kubeczek śmietany 30/36% (ok 200 ml)
– 1 łyżka cukru pudru
– 2 łyżeczki cynamonu

W misce : mascarpone oraz śmietana. Miksujemy do uzyskania kremu. Dodajemy cukier puder i cynamon. Krem oraz powidła dzielimy na dwa.
Blaty bezowe układamy. Pierwszy – powidła oraz krem. Przykrywamy drugim, czynność powtarzamy. Kładziemy ostatni. Delikatnie dociskamy. Przechowywać w lodówce do 3 dni ale nie sądzę by w jakimkolwiek domu utrzymał się dłużej niż kilka godzin :)

Szwarcwaldzka Pavlova

Urodziny brata zmotywowały mnie do upieczenia mu Pavlovej. Bardziej jest fanem galaretek i serników na zimno ale dostał za to frużelinę wiśniową. Jak na pierwszy raz jestem baaaardzo zadowolona. Bardzo słodka, więc idealna na jesienne wieczory.

Składniki na bezę o średnicy 20 cm :
– 6 białek
– 350 g drobnego cukru/cukru pudru
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

b2

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy po łyżce cukier. W momencie uzyskania jasnej, gładkiej i błyszczącej piany dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Uważajcie, żeby nie przebić białek! Piekarnik ustawiamy na 180’C. Płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem i narysować na nim okrąg o średnicy 20 cm. Łyżką wyłożyć białka na zaznaczony okrąg, pociągając ku górze, bo opadnie. Wstawić do nagrzanego piekarnika, przez 5 min piec w 180’C następnie zmniejszyć do 140’C i tak piec przez 90 min. Wystudzić w otwartym piekarniku.

b1

Składniki na wiśniową frużelinę :
– 250 g wiśni świeżych/mrożonych
– 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonych w minimalnej ilości gorącej wody
– pół szklanki cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
– 1 łyżka soku z cytryny

Wiśnie i cukier wrzucamy do garnka, gotujemy do momentu rozpuszczenia cukru, nie zagotowywać. Jak cukier się rozpuści dodajemy mąkę oraz sok z cytryny – zagotowujemy i ściągamy z ognia. Dodajemy żelatynę powoli dokładnie mieszając i pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimną bezę dekorujemy w taki sposób : ubijamy śmietanę kremówkę 36% ( mi się niestety nie chciała ubić więc jej dzisiaj nie dodałam), kładziemy ją jako pierwszą, następnie frużelinę a na sam koniec wiórki czekoladowe.