Ciasto kruche z rabarbarem

Muszę się przyznać, że kiedyś nie byłam fanką rabarbaru. I uważam te lata za szalenie stracone! Ciasta wychodzą z nim rewelacyjne i wcale nie jest kwaśny. Tutaj jest w duecie z malinami. No i bardzo słodką bezą, która dziwnym trafem przypaliła się.

Składniki na blachę 25 x 22 cm :
– 100 g masła
– 100 g cukru pudru
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 4 żółtka
– śmietana 36% do zagęszczenia
– 250 g mąki pszennej

Składniki na farsz :
– 500 g rabarbaru obranego pokrojonego w kostkę
– 50 g malin
– 50 g jeżyn
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżki kisielu cytrynowego

Składniki na bezę :
– 4 białka
– 200 g cukru pudru
– szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Wyrabiamy. Jeśli jest zbyt sypkie dodajemy śmietany. Formę wysmarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą. Pieczemy w 180’C z termoobiegiem przez 10 min.
Na podpieczony spód wysypujemy wymieszany rabarbar. Ubijamy białka z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru pudru. Bezę przekładamy na rabarbar. Pieczemy przez 50 min w 130’C z termoobiegiem.

13117773_1762846337294386_2071115575_n

Cynamonowo-śliwkowy tort bezowy.

Uf zrobiłam go po raz drugi, żeby móc go spróbować. Ostatnio zjadłam tylko jedną łyżeczkę i to jeszcze nie ze swojego talerzyka. Nie jest słodki. Ma posmak cynamonu i orzechów. Zresztą uwielbiam połączenie mascarpone z jakimiś powidłami. Albo z obojętnie czym. Z nutellą! Ech no :) Nie jest ciężkie w przygotowaniu – chyba, że ktoś nie umie piec bezy i tutaj pozdrawiam serdecznie moją mamę Dzidkę.

Składniki na 3 balaty bezowe 20/21 cm :
– 6 białek
– 300 g cukru pudru
– 1 łyżka czubata cynamonu
– szczypta soli
– pokruszone orzechy (dowolne, za pierwszym razem były włoskie, teraz użyłam mączki z orzechów laskowych)

Trzy blachy wykładamy papierem do pieczenia. Wiem, że nie każdy ma w domu trzy blachy, a nawet jeśli się pożyczy to stare blachy nie pasują do nowych piekarników. Więc spokojnie można położyć dwie warstwy papieru do pieczenia na kratce. Bierzemy talerz miskę cokolwiek i odrysowujemy okrąg.
Do miski wrzucamy białka i odrobinę soli. Ubijamy. Pod koniec ubijania zaczynamy dodawać po łyżce cukru. Na sam koniec cynamon. Dzielimy na trzy i wykładamy okręgi. Posypujemy orzechami. Pieczemy przez godzinę w 140’C z termoobiegiem wszystkie trzy na raz. Zostawiamy je w piekarniku na całą noc – najlepiej bez otwierania go ani w czasie pieczenia ani po.

ciasto2

Składniki na masę do przekładania :
– słoiczek powideł śliwkowych (możecie użyć kupnych, Łowicz wypuścił teraz serię dżemów 100%, które zawierają tylko owoce i sok jabłkowy)
– 250 g mascarpone
– 1 kubeczek śmietany 30/36% (ok 200 ml)
– 1 łyżka cukru pudru
– 2 łyżeczki cynamonu

W misce : mascarpone oraz śmietana. Miksujemy do uzyskania kremu. Dodajemy cukier puder i cynamon. Krem oraz powidła dzielimy na dwa.
Blaty bezowe układamy. Pierwszy – powidła oraz krem. Przykrywamy drugim, czynność powtarzamy. Kładziemy ostatni. Delikatnie dociskamy. Przechowywać w lodówce do 3 dni ale nie sądzę by w jakimkolwiek domu utrzymał się dłużej niż kilka godzin :)

Szwarcwaldzka Pavlova

Urodziny brata zmotywowały mnie do upieczenia mu Pavlovej. Bardziej jest fanem galaretek i serników na zimno ale dostał za to frużelinę wiśniową. Jak na pierwszy raz jestem baaaardzo zadowolona. Bardzo słodka, więc idealna na jesienne wieczory.

Składniki na bezę o średnicy 20 cm :
– 6 białek
– 350 g drobnego cukru/cukru pudru
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

b2

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy po łyżce cukier. W momencie uzyskania jasnej, gładkiej i błyszczącej piany dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Uważajcie, żeby nie przebić białek! Piekarnik ustawiamy na 180’C. Płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem i narysować na nim okrąg o średnicy 20 cm. Łyżką wyłożyć białka na zaznaczony okrąg, pociągając ku górze, bo opadnie. Wstawić do nagrzanego piekarnika, przez 5 min piec w 180’C następnie zmniejszyć do 140’C i tak piec przez 90 min. Wystudzić w otwartym piekarniku.

b1

Składniki na wiśniową frużelinę :
– 250 g wiśni świeżych/mrożonych
– 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonych w minimalnej ilości gorącej wody
– pół szklanki cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
– 1 łyżka soku z cytryny

Wiśnie i cukier wrzucamy do garnka, gotujemy do momentu rozpuszczenia cukru, nie zagotowywać. Jak cukier się rozpuści dodajemy mąkę oraz sok z cytryny – zagotowujemy i ściągamy z ognia. Dodajemy żelatynę powoli dokładnie mieszając i pozostawiamy do ostygnięcia.

Zimną bezę dekorujemy w taki sposób : ubijamy śmietanę kremówkę 36% ( mi się niestety nie chciała ubić więc jej dzisiaj nie dodałam), kładziemy ją jako pierwszą, następnie frużelinę a na sam koniec wiórki czekoladowe.

Brownie z beza i truskawkami

Wiem, że upały nie sprzyjają jedzeniu słodkich ciast. Ale dzisiaj miałam dużą ochotę na coś mocno czekoladowego! Najpierw miała być góra z mascarpone ale wyszła jednak beza :)

Składniki na tortownice o wymiarach 18 cm :

– pół kostki masła

-tabliczka gorzkiej czekolady

-5 łyżek cukru

-łyżka ekstraktu waniliowego

-2 łyżki kakao

– 2 jajka

-60 g mąki pszennej

– kilka truskawek

Masło rozpuszczamy w garnuszku, ściągamy z ognia – dodajemy czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. W misce mieszamy jajka z cukrem, ekstraktem. Dodajemy mąkę i kakao. Ostudzoną czekoladę przelewamy do masy jajek z mąką. Mieszamy i wylewamy na tortownice posmarowaną masłem. Pieczemy przez 15min w 180’C

Składniki na beze :

-2 białka

-120 g cukru pudru/cukru zmielonego w młynku do kawy

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-szczypta soli

Ubijamy pianę z białek, po ubiciu powoli dodajemy cukier i na sam koniec mąkę.

Wyjmujemy ciasto z pieca, wykładamy bezę i zmniejszamy temperaturę do 160’C i pieczemy przez około 35 min.

Po wyjęciu studzimy ciasto, bo dopiero wtedy nabierze swojego intensywnie czekoladowego smaku.

Babeczki z lemon curdem i bezą.

Wszystko w tej babeczce było super czasochłonne. I lemon curd i beza pochłonęły mi zdecydowanie dużą ilość czasu. Ale efekt, był naprawdę świetny. Jeśli ktoś lubi połączenie kwaśnego i słodkiego jak najbardziej polecam. Do samej babeczki dodałam również bitą śmietanę dla urozmaicenia smaków i dlatego, żeby beza mogła się swobodnie trzymać przy jedzeniu. Chociaż polecam sposób jedzenia mojego brata – całą do buzi :) 

Składniki na kruche ciasto :

– pół kostki masła ( generalnie zawsze możecie użyć margaryny, ja jednak wybieram zawsze albo masło extra gdzie jest 82% tłuszczu albo masło śmietankowe gdzie tłuszczu zwierzęcego jest 75% a reszta to śmietanka )

– 1 1/2 szklanki mąki pszennej

– 2 żółtka

– 1 łyżeczkę proszku do pieczenia

– 1 łyżka śmietany kwaśnej ( 12 lub 18% polecam tą z krasnystaw )

– 1/2 szklanki cukru bądź cukru pudru

Na stolnice* wysypujemy mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Masło możemy albo zetrzeć na tarce albo posiekać wraz z mąką. Następnie dodajemy 2 żółtka oraz śmietanę i zagniatamy. Na 30 minut wsadzamy ciasto zawinięte folią do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wyłożyć nim formę i ponakłuwać widelcem. Na ciasto można wyłożyć papier do pieczenia a na niego wysypać ryż lub kulki do pieczenia, żeby ciasto nie urosło za bardzo. Ja akurat nie jestem zwolenniczką tej metody, bo często przez to powstaje zakalec. Wsadzamy do nagrzanego piekarnika do 180′C i pieczemy przez 20 – 25 min do do zarumienienia.

* ciasto kruche najlepiej wyrabiać na drewnie, czymś co utrzyma jego ciepło, wyrabiając na kuchennym blacie nie wyjdzie takie elastyczne

Składniki na lemon curd :

– sok wyciśnięty z 2 – 3 cytryn, zależy od wielkości oraz skórka z nich

– 2 żółtka, proponuje mniejsze jajka, żeby krem nie pachniał jajkami i a cytryną

– 2 jajka

– 200 g cukru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– 1 łyżeczka oliwy, może być też olej

Wszystkie składniki umieścić w garnku ( oprócz oliwy ) i zagotować, powoli mieszając. Gotować mieszając przez 2 minuty, dodać oliwę i znowu mieszać i gotować przez 2 minuty. Jeśli będą gródki możecie je rozmiksować mikserem albo blenderem. Przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Wyjdzie wam tego na pewno więcej niż do użycia w babeczkach, więc proponuję zrobić coś jeszcze z niego :)

Składniki na bezę :

– 4 białka

– szczypta soli

– 250 g cukru pudru

Białka ubijamy na sztywno mikserem na wysokich obrotach ze szczyptą soli. Następnie dodawać cukier po łyżce i cały czas ubijać. Masę włożyć do rękawa z końcówką i wyciskać. Można też użyć po prosu łyżki jeśli nie zależy nam na kształcie. Piec od 45 min do godziny w 140’C, ale proponuje wyciągnąć jedną po 30 min i spróbować.

Do kruchych babeczek włożyć łyżeczkę lemon curdu, łyżkę bitej śmietany oraz na samą górę beze. Smacznego! :)