Babeczki z lemon curdem i bezą.

Wszystko w tej babeczce było super czasochłonne. I lemon curd i beza pochłonęły mi zdecydowanie dużą ilość czasu. Ale efekt, był naprawdę świetny. Jeśli ktoś lubi połączenie kwaśnego i słodkiego jak najbardziej polecam. Do samej babeczki dodałam również bitą śmietanę dla urozmaicenia smaków i dlatego, żeby beza mogła się swobodnie trzymać przy jedzeniu. Chociaż polecam sposób jedzenia mojego brata – całą do buzi :) 

Składniki na kruche ciasto :

– pół kostki masła ( generalnie zawsze możecie użyć margaryny, ja jednak wybieram zawsze albo masło extra gdzie jest 82% tłuszczu albo masło śmietankowe gdzie tłuszczu zwierzęcego jest 75% a reszta to śmietanka )

– 1 1/2 szklanki mąki pszennej

– 2 żółtka

– 1 łyżeczkę proszku do pieczenia

– 1 łyżka śmietany kwaśnej ( 12 lub 18% polecam tą z krasnystaw )

– 1/2 szklanki cukru bądź cukru pudru

Na stolnice* wysypujemy mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Masło możemy albo zetrzeć na tarce albo posiekać wraz z mąką. Następnie dodajemy 2 żółtka oraz śmietanę i zagniatamy. Na 30 minut wsadzamy ciasto zawinięte folią do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wyłożyć nim formę i ponakłuwać widelcem. Na ciasto można wyłożyć papier do pieczenia a na niego wysypać ryż lub kulki do pieczenia, żeby ciasto nie urosło za bardzo. Ja akurat nie jestem zwolenniczką tej metody, bo często przez to powstaje zakalec. Wsadzamy do nagrzanego piekarnika do 180′C i pieczemy przez 20 – 25 min do do zarumienienia.

* ciasto kruche najlepiej wyrabiać na drewnie, czymś co utrzyma jego ciepło, wyrabiając na kuchennym blacie nie wyjdzie takie elastyczne

Składniki na lemon curd :

– sok wyciśnięty z 2 – 3 cytryn, zależy od wielkości oraz skórka z nich

– 2 żółtka, proponuje mniejsze jajka, żeby krem nie pachniał jajkami i a cytryną

– 2 jajka

– 200 g cukru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– 1 łyżeczka oliwy, może być też olej

Wszystkie składniki umieścić w garnku ( oprócz oliwy ) i zagotować, powoli mieszając. Gotować mieszając przez 2 minuty, dodać oliwę i znowu mieszać i gotować przez 2 minuty. Jeśli będą gródki możecie je rozmiksować mikserem albo blenderem. Przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni. Wyjdzie wam tego na pewno więcej niż do użycia w babeczkach, więc proponuję zrobić coś jeszcze z niego :)

Składniki na bezę :

– 4 białka

– szczypta soli

– 250 g cukru pudru

Białka ubijamy na sztywno mikserem na wysokich obrotach ze szczyptą soli. Następnie dodawać cukier po łyżce i cały czas ubijać. Masę włożyć do rękawa z końcówką i wyciskać. Można też użyć po prosu łyżki jeśli nie zależy nam na kształcie. Piec od 45 min do godziny w 140’C, ale proponuje wyciągnąć jedną po 30 min i spróbować.

Do kruchych babeczek włożyć łyżeczkę lemon curdu, łyżkę bitej śmietany oraz na samą górę beze. Smacznego! :)