Chleb na zakwasie z żurawiną

Niedawno piekłam swoje pierwsze chleby. Duże wyzwanie, już zrobienie samego zakwasu jest czasem problematyczne. A dlaczego? Bo trzeba go dokarmiać codziennie o tej samej godzinie. Samo pieczenie może nie jest skomplikowane a czasochłonne, dlatego następnym razem jak ktoś będzie kupował chleb i marudził, że taki drogi spytajcie się go czy wie jak się go robi :)

Składniki na zakwas :

– mąka żytnia ( ja użyłam żytniej razowej typ 2000 )

– woda

Pierwszego dnia mieszamy pół szklanki mąki z połową szklanki przegotowanej letniej wody. Najlepiej umieścić to w dużym litrowym słoiku i wymieszać. Przykryć folią spożywczą srebrną, tak żeby delikatnie owinąć wokół gwinta. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 h. Drugiego, trzeciego i czwartego dnia powtarzamy czynności. Musimy pilnować często zakwasu, żeby nie uciekł nam ze słoika. Gdy zbliża się już do ścianek gwinta można go pomieszać, żeby opadł. Czwartego dnia po dodaniu mąki i wody musimy odczekać 3 godziny i zakwas już jest gotowy do użycia. Sam zakwas może wyjść różny, może wyjść płynny a może wyjść o konsystencji drożdży. Zakwas możemy wykorzystać na kilka chlebów na raz albo dokarmiać go znowu w miarę zużywania.

Składniki na chleb :

– 10 łyżek zakwasu

– 10 łyżek mąki pszennej typ 500

– 10 łyżek mąki żytniej razowej typ 2000

– szczypta soli

– szklanka ciepłej wody – tutaj musicie sami wyczuć ile jej dodać, żeby ciasto nie było zbyt wodniste ale również nie zbyt zbite, czasami trzeba będzie dodać pół szklanki, czasami szklankę a czasami półtorej

– jedno opakowanie suszonej żurawiny – przy zakupie zwróćcie uwagę na to by była bez konserwantów, często dodawany jest dwutlenek siarki, jeśli już nie da się znaleźć takich typowych bio, to te z dwutlenkiem siarki należy wymoczyć w wodzie przez jakieś 10 – 15 min

Wszystko wrzucamy do jednej miski, na samym końcu żurawinę i wyrabiamy. Ciasto powinno być lekko zbite, mięsiste i odrywać się od ścianek miski. Ja akurat wyrabiałam w szklanej i trwało to jakieś 5 – 10 min. Następnie przekładamy ciasto do wysmarowanej tłuszczem i formy i odstawiamy na 8 godzin w ciepłe miejsce. Przez ten czas ciasto podwoi się. Nastawić piekarnik na grzanie na dół na 220’C i piec tak przez 15 min, potem zmniejszyć do 180’C i piec przez ok 40 min.

Reklamy