Ciasto kruche z rabarbarem

Muszę się przyznać, że kiedyś nie byłam fanką rabarbaru. I uważam te lata za szalenie stracone! Ciasta wychodzą z nim rewelacyjne i wcale nie jest kwaśny. Tutaj jest w duecie z malinami. No i bardzo słodką bezą, która dziwnym trafem przypaliła się.

Składniki na blachę 25 x 22 cm :
– 100 g masła
– 100 g cukru pudru
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 4 żółtka
– śmietana 36% do zagęszczenia
– 250 g mąki pszennej

Składniki na farsz :
– 500 g rabarbaru obranego pokrojonego w kostkę
– 50 g malin
– 50 g jeżyn
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżki kisielu cytrynowego

Składniki na bezę :
– 4 białka
– 200 g cukru pudru
– szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Wyrabiamy. Jeśli jest zbyt sypkie dodajemy śmietany. Formę wysmarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą. Pieczemy w 180’C z termoobiegiem przez 10 min.
Na podpieczony spód wysypujemy wymieszany rabarbar. Ubijamy białka z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru pudru. Bezę przekładamy na rabarbar. Pieczemy przez 50 min w 130’C z termoobiegiem.

13117773_1762846337294386_2071115575_n

Krucha tarta z kremem jagodowym

Dziś cierpię na deficyt czasu. Doba powinna mieć ok 40 godzin, żebym nie musiała się ze wszystkim gonić tak jak się gonię. Między uczelnią a szpitalem wygospodarowałam godzinę czasu na tartę :)

Składniki na kruche ciasto :

– pół kostki masła ( generalnie zawsze możecie użyć margaryny, ja jednak wybieram zawsze albo masło extra gdzie jest 82% tłuszczu albo masło śmietankowe gdzie tłuszczu zwierzęcego jest 75% a reszta to śmietanka )

– 1 1/2 szklanki mąki pszennej

– 2 żółtka

– 1 łyżeczkę proszku do pieczenia

– 1 łyżka śmietany kwaśnej ( 12 lub 18% polecam tą z krasnystaw )

– 1/2 szklanki cukru bądź cukru pudru

Na stolnice* wysypujemy mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Masło możemy albo zetrzeć na tarce albo posiekać wraz z mąką. Następnie dodajemy 2 żółtka oraz śmietanę i zagniatamy. Na 30 minut wsadzamy ciasto zawinięte folią do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 3 mm, wyłożyć nim formę i ponakłuwać widelcem. Na ciasto można wyłożyć papier do pieczenia a na niego wysypać ryż lub kulki do pieczenia, żeby ciasto nie urosło za bardzo. Ja akurat nie jestem zwolenniczką tej metody, bo często przez to powstaje zakalec. Wsadzamy do nagrzanego piekarnika do 180′C i pieczemy przez 20 – 25 min do do zarumienienia.

* ciasto kruche najlepiej wyrabiać na drewnie, czymś co utrzyma jego ciepło, wyrabiając na kuchennym blacie nie wyjdzie takie elastyczne

Dodam, że dziś ciasto robiłam z mąki krupczatki, bo pszennej już nie miałam i wyszło zaskakująco dobre :)

Krem jagodowy to śmietana kremówka 30% oraz 150 g jagód. Najpierw ubijamy śmietanę, następnie dodajemy jagody. No nie miałam dziś już czasu na coś bardziej szalonego. U góry dodałam maliny by osłodzić trochę krem i posypałam cukrem pudrem. Szybkie ciasto bo zrobiłam całość w godzinę, mimo że niosłam jeszcze ciepłe.

Sernik na zimno

Coś zimnego na zbliżające się podobno upały. Proste, łatwe w wykonaniu. Bez kruchego spodu za którym nie przepadam w sernikach na zimno. Herbatniki rozmiękają, a biszkopt robi się gumowy w lodówce. Deser bez jajek, bez cukru no i tak naprawdę bez pieczenia. Z duuuuża ilością białej czekolady. Górę akurat zrobiłam z brzoskwiń, ale spokojnie można wykorzystać truskawki, czereśnie czy maliny.

Składniki na formę tortu o średnicy 21 cm :

– 500g twarogu półtłustego

– 3 tabliczki białej czekolady rozpuszczone w kąpieli wodnej ( ja zrobiłam akurat z 2, bo więcej nie było w sklepie )

– 150 ml śmietany 36%

– 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 5 łyżkach wrzącej wody

– owoce : puszka brzoskwiń, 500g truskawek, malin czy czereśni

Sernik na zimno

Twaróg i białą czekoladę zmiksować na jedną masę. Można dodać wanilię ( nasionka ze środka, myślę, że z połówki wystarczy ). W drugim naczyniu albo w malakserze dla wygody ubić śmietanę kremówkę, następnie powoli dodawać do masy serowej. Nie musimy dodawać żelatyny, ale jeśli chcemy by nie rozlatywał nam się ser podczas krojenia radzę dodać. Do żelatyny dodajemy jedną albo dwie łyżki masy serowej, dokładnie mieszamy a następnie łączymy z całością.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć do lodówki na całą noc. Przed samym podaniem udekorować owocami.