Szparagi z migdałami

Sezon na szparagi jest bardzo krótki a ich cena, która nie zabija jest jeszcze krótsza. Wiem, że sezon truskawkowy trwa i każdy na śniadanie, obiad i kolacje je właśnie truskawki to muszę powiedzieć, że szparagi będą świetnym odstępstwem od normy. W panierce z piany i migdałów smakują idealnie. Ja podałam jej jeszcze z makaronem z cukinii i salsą z bakłażana, cukinii i pomidora.

Składniki :
– 1 pęczek zielonych szparagów – nie trzeba ich obierać przed gotowaniem
– 2 białka
– 40 g masła
– 40 g bułki tartej
– 40 g mąki migdałowej
– 20 g płatków migdałowych posiekanych
– 3 gałązki pietruszki posiekane
– sól pieprz

Odciąć twardą część szparagów na dole. Około 3 cm. Związać szparagi gumką lub sznurkiem. Postawić je w garnku z zimną wodą z dodatkiem szczypty cukru tak, żeby czubek wystawał nad wodę. Od momentu zagotowania wody gotować przez około 5/10 min – zależy od grubości szparagów. Wyjąć z wody i odsączyć na ręczniku kuchennym. Ubić białka. Na talerzu wymieszać resztę suchych składników. Przekroić każdy szparag wzdłuż na dwie części. Zamoczyć każdy szparag w białku, a następnie obtoczyć w mieszance. Na średnim ogniu rozpuścić masło. Szparagi smażyć 3/4 minuty – do zrumienienia. Często obracać. Od razu podawać.

13188197_1015982261821555_1330203437_n

Bulion warzywny z chili.

A teraz coś bez mięsa – chociaż jak mówi Czarek: „po co jeść coś bez mięsa”. No cóż. Zdarza się i muszę przyznać, że całkiem sporo ciekawych potraw z tego wychodzi. Z wegańskimi ciągle mam problem. Pewnie tylko chwilowy!

Składniki :
– 1.5 litra wody
– 1 por
– 2 marchewki
– 1 pomidor
– 1 natka pietruszki
– 1 pietruszka
– 1/2 małego selera
– 1/2 papryczki chili

Por, marchewkę, pietruszkę i seler obrać, pokroić w plasterki. Z pomidora usunąć szypułkę, podzielić na ćwiartki. Do garnka wlać wodę, dodać warzywa, sól, związaną gumką natkę pietruszki, papryczkę. Doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu. Kiedy zawrze zmniejszyć ogień na średni i powoli gotować przez około 20 min. Zdejmować szumowiny sitkiem. Po ugotowaniu przecedzić przez sitko i zostawić sam bulion.

Można z niego przygotować bulion czosnkowy. Dodajemy wtedy 2 lub 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i podajemy z bruschettą.

11849438_509615519217874_1945356599_n

Na zdjęciu wersja z tortellini.