Ciasto kruche z rabarbarem

Muszę się przyznać, że kiedyś nie byłam fanką rabarbaru. I uważam te lata za szalenie stracone! Ciasta wychodzą z nim rewelacyjne i wcale nie jest kwaśny. Tutaj jest w duecie z malinami. No i bardzo słodką bezą, która dziwnym trafem przypaliła się.

Składniki na blachę 25 x 22 cm :
– 100 g masła
– 100 g cukru pudru
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 4 żółtka
– śmietana 36% do zagęszczenia
– 250 g mąki pszennej

Składniki na farsz :
– 500 g rabarbaru obranego pokrojonego w kostkę
– 50 g malin
– 50 g jeżyn
– 2 łyżki cukru
– 2 łyżki kisielu cytrynowego

Składniki na bezę :
– 4 białka
– 200 g cukru pudru
– szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Wyrabiamy. Jeśli jest zbyt sypkie dodajemy śmietany. Formę wysmarujemy masłem i wysypujemy mąką lub bułką tartą. Pieczemy w 180’C z termoobiegiem przez 10 min.
Na podpieczony spód wysypujemy wymieszany rabarbar. Ubijamy białka z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukru pudru. Bezę przekładamy na rabarbar. Pieczemy przez 50 min w 130’C z termoobiegiem.

13117773_1762846337294386_2071115575_n

Dżem truskawkowo – rabarbarowy

Mania dżemów! Dzisiaj rabarbarowo-truskawkowy. Jutro truskawkowy kończę smażyć i zaczynam cytrynowy :) Duuuużo mieszania i pilnowania, ale pyszny wychodzi.

Składniki :

– 1kg rabarbaru

-1/2 do 3/4 kg truskawek

-1 1/2 szklanka cukru

– sok z jednej dużej cytryny

Rabarbar obieramy i kroimy w mniejsze kawałeczki, truskawkom odrywamy szypułki. Wszystko wsypujemy do garnka w grubym dnem – polecam Zeptera, w ogóle się nie przypala. Zasypujemy cukrem i dodajemy sok z cytryny. Gotujemy na małym gazie przez … kilka godzin. Ja gotowałam z przerwami około 5 / 6 h. Doprowadzam do parowania i wyłączam. Nie kroimy owoców, nie miażdżymy, one same się rozlecą. Dżem będzie gotowy, kiedy po wyłączeniu gazy i ostygnięciu zrobi nam się taki kożuch na górze :) Słoiki parzymy wrzątkiem, odwracamy do góry nogami, w międzyczasie podgrzewamy dżem, przekładamy ciepły do słoików, zakręcamy, kładziemy do góry nogami. Pasteryzujemy – do garnka wkładamy ścierkę na dno, wkładamy słoiki, zalewamy wodą tak, żeby przykryła 3/4 słoika. Od momentu zagotowania się wody – gotujemy przez 15 min na małym gazie. Wyciągamy, kładziemy znowu wieczkiem na dół, i pozostawiamy do ostygnięcia.

Muffinki z rabarbarem i budyniem

Rabarbar uwielbiał mój tata, dlatego też posadził go sobie na działce. Dziś z myślą o nim wykorzystałam rabarbar. Zjadłby pewnie większość. Ale nie narzekam na brak zjadaczy :) Dlaczego rabarbar? Bo czasem słodkie może być też pysznie kwaśne :)

Składniki na 12 babeczek :

– 60 g masła

– 5 łyżek cukru pudru

– 1 jajko

– 1 mały jogurt naturalny

– 170 g mąki pszennej

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 1 opakowanie cukru waniliowego albo trochę nasionek wanilii

– 150 g rabarbaru, nie obranego, pociętego na małe kawałki

W w misie miksujemy masło z cukrem. Dodajemy tak naprawdę wszystko na raz. Z tym, że rabarbar na samym końcu. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste – a u mnie takie było – dodać jeszcze z 2 łyżki śmietany. Przełożyć do papilotek, wsadzić do pieca który się nagrzewa do 180’C i piec przez 25-30 min – do suchego patyczka

Krem budyniowy :

– 300 ml mleka

– 3 żółtka

– 50 g cukru pudru

– 20 g mąki pszennej

– 20 g mąki ziemniaczanej

– 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią i kardamonem

Zagotować mleko, ściągnąć z gazu. Cukier utrzeć z żółtkiem, na jasną masę, dodać mąkę. Miksować do uzyskania gładkiej pasty. Masę wlać do mleka, wymieszać żeby nie powstały grudki. Włączyć palnik i zagotować, cały czas mieszając. Zdjąć z palnika i albo przeciąć babeczki u góry i nadziać je, albo po prostu udekorować je u góry :)