Naked cake

Mały, dwupiętrowy torcik z okazji… Dnia Matki. Generalnie wszystkie inne okazje również mile widziane! O ile ciasto jest dość proste w wykonaniu to nad kremem lepiej się skupić.

Składniki na tortownice 18 cm :
– 2/3 szklanki cukru pudru
– 3/4 mąki pszennej typ 450
– 3/4 zmielonych migdałów
– 3 jajka
– 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka wraz z cukrem ubić na puszystą jasną masę. Do masy dodać wszystkie suche produkty i delikatnie wymieszać łopatką. Przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i piec w 170’C przez 20/25 min – do suchego patyczka. Wystudzić. Przekroić na 3 równe części.

Składniki na krem bawarski :
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 130 ml mleka
– 5 żółtek
– 4 łyżeczki żelatyny
– 500 ml śmietany 36%
– sok wyciśnięty z jednej czerwonej pomarańczy

Żelatynę zalać wodą i zostawić do jej napęcznienia. Na palniku podgrzać do rozpuszczenia. Nie doprowadzić do wrzenia. W garnku zagotować mleko – w tym samym czasie żółtka z cukrem ubić na jasna masę. Do masy jajecznej dodać 1/2 zagotowanego mleka, wymieszać szybko i dodać do garnka z resztą zagotowanego mleka. Gotować jeszcze przez chwilę do zgęstnienia. Nie doprowadzić do wrzenia. Dodać żelatynę – dokładnie wymieszać. Wystudzić. Ubić śmietanę – do niej dodać już lekko stężały krem. Nie płynny bo śmietana się rozleje. Włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Składanie tortu : ułożyć pierwszy blat, polać go połową soku z pomarańczy, dookoła ułożyć truskawki, środek wypełnić kremem. Górny blat również nasączyć sokiem. Przykryć. Z 3 blatu wykroić dwa mniejsze. Posmarować górny blat w miejscu położenia mniejszego – składanie powtórzyć jak z większymi. Do dekoracji można użyć truskawek, czereśni i borówek przyklejając je do ciasta resztkami kremu.

13259554_1689379371325215_13515403_n

Ucierane ciasto z truskawkami

Ostatnio wolny czas przypada mi tylko w niedzielne poranki. Więc dzisiaj coś z truskawkami, które są teraz wszędzie, są tanie i przepyszne. W tym roku mam mocne postanowienie zrobienia z nich powideł, ale jeszcze nie znalazłam na to czasu. Ciasto proste i szybkie, więc jeśli macie te klika składników w domu to zachęcam do poświęcenia kilku chwil :)

Składniki na tortownicę 18 cm :

– 3 jajka

-pół szklanki cukru pudru

-100 ml oleju

-6 czubatych łyżek mąki

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1 łyżka ekstraktu waniliowego

– truskawki/ lub dowolne owoce sezonowe

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Dodajemy po łyżce cukier do ubitych białek, następnie żółtka i olej – wciąż ubijamy. Dosypujemy mąkę, proszek i ekstrakt. Ciasto po dodaniu mąki opadnie i zrobi się go mniej – to naturalne. Wykładamy ciasto do tortownicy posmarowanej masłem, wciskamy truskawki. Pieczemy przez 45 min w 180’C.

Brownie z beza i truskawkami

Wiem, że upały nie sprzyjają jedzeniu słodkich ciast. Ale dzisiaj miałam dużą ochotę na coś mocno czekoladowego! Najpierw miała być góra z mascarpone ale wyszła jednak beza :)

Składniki na tortownice o wymiarach 18 cm :

– pół kostki masła

-tabliczka gorzkiej czekolady

-5 łyżek cukru

-łyżka ekstraktu waniliowego

-2 łyżki kakao

– 2 jajka

-60 g mąki pszennej

– kilka truskawek

Masło rozpuszczamy w garnuszku, ściągamy z ognia – dodajemy czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. W misce mieszamy jajka z cukrem, ekstraktem. Dodajemy mąkę i kakao. Ostudzoną czekoladę przelewamy do masy jajek z mąką. Mieszamy i wylewamy na tortownice posmarowaną masłem. Pieczemy przez 15min w 180’C

Składniki na beze :

-2 białka

-120 g cukru pudru/cukru zmielonego w młynku do kawy

-1 łyżka mąki ziemniaczanej

-szczypta soli

Ubijamy pianę z białek, po ubiciu powoli dodajemy cukier i na sam koniec mąkę.

Wyjmujemy ciasto z pieca, wykładamy bezę i zmniejszamy temperaturę do 160’C i pieczemy przez około 35 min.

Po wyjęciu studzimy ciasto, bo dopiero wtedy nabierze swojego intensywnie czekoladowego smaku.

Tarta czekoladowa z czekoladowym ganasz.

W tym roku nie miałam najmniejszej ochoty na słodkie bazie i krem kajmakowy. Zresztą w ogóle na jakieś przesłodkie ozdóbki ciast i kurczaczkowe ciasteczka. Postawiłam więc na czekoladę, którą naprawdę uwielbiam. Jak zwykle nie jestem zadowolona w 100% ale to mi chyba nigdy nie minie.

Składniki na tartę o wymiarach 30 cm :

– 150 g mąki pszennej

– 3 żółtka (używałam jajek ze wsi, dzięki Bogna :))

– 100 g masła

– 30 g kakao (bardzo polecam to z wiatrakiem, jest bez dodatku sztucznych zapychaczy przez co ciasto wychodzi ciemne)

– 30 g cukru pudru (ja dałam 50 bo wydawało mi się, że mało słodkie, ale to chyba przez kakao)

Mąkę z cukrem pudrem i kakaem przesiewamy. Dodajemy pokrojone masło w kosteczkę i siekamy za pomocą dużego noża. Wbijamy żółtka. Jeśli ciasto nie daje się wyrobić można dodać kilka łyżek mleka lub śmietany. Po wyrobieniu zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Formę do tarty smarujemy masłem, ciasto wałkujemy na grubość około 5 mm. Przekładamy do formy i robimy dziurki widelcem, żeby nie rosło. Aby boki tarty nie opadły na dół wkładamy całą formę do zamrażarki na 10 min i potem od razu prosto do pieca na 15 min w 180’C. Po wyciągnięciu i ostudzeniu spód smarujemy dżemem z czarnej porzeczki (polecam Łowicz, wypuścił teraz serię 100%, gdzie nie są słodzone cukrem tylko sokiem jabłkowym, nie posiadają konserwantów i 100 g owoców zostało użyte na 100 g produktu).

Składniki na czekoladowy ganasz :

– 250 g śmietanki 30 %  (to jest około 230 ml)

– 200 g czekolady gorzkiej (dałam jedną tabliczkę 70% a jedną 90%)

– 50 g ciepłego masła

Śmietankę przelewamy do garnka i zagotowujemy. Po zagotowaniu ściągamy z palnika, wrzucamy pokruszoną czekoladę i roztapiamy ją. Po rozpuszczeniu czekolady dodajemy masło i miksujemy. Na wystudzoną tartę z dżemem nakładamy ganasz. Można go zostawić do przestygnięcia w temperaturze pokojowej jak i w lodówce, gdzie stwardnieje.

Truskawki do dekoracji mogą być świeże jak i podsmażone na cukrze. Ja użyłam podsmażanych. Kroimy je w ćwiartki i podsypujemy cukrem. Po wypuszczeniu soku kroimy na mniejsze kawałki i wykładamy na ganasz.

Sernik na zimno

Coś zimnego na zbliżające się podobno upały. Proste, łatwe w wykonaniu. Bez kruchego spodu za którym nie przepadam w sernikach na zimno. Herbatniki rozmiękają, a biszkopt robi się gumowy w lodówce. Deser bez jajek, bez cukru no i tak naprawdę bez pieczenia. Z duuuuża ilością białej czekolady. Górę akurat zrobiłam z brzoskwiń, ale spokojnie można wykorzystać truskawki, czereśnie czy maliny.

Składniki na formę tortu o średnicy 21 cm :

– 500g twarogu półtłustego

– 3 tabliczki białej czekolady rozpuszczone w kąpieli wodnej ( ja zrobiłam akurat z 2, bo więcej nie było w sklepie )

– 150 ml śmietany 36%

– 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w 5 łyżkach wrzącej wody

– owoce : puszka brzoskwiń, 500g truskawek, malin czy czereśni

Sernik na zimno

Twaróg i białą czekoladę zmiksować na jedną masę. Można dodać wanilię ( nasionka ze środka, myślę, że z połówki wystarczy ). W drugim naczyniu albo w malakserze dla wygody ubić śmietanę kremówkę, następnie powoli dodawać do masy serowej. Nie musimy dodawać żelatyny, ale jeśli chcemy by nie rozlatywał nam się ser podczas krojenia radzę dodać. Do żelatyny dodajemy jedną albo dwie łyżki masy serowej, dokładnie mieszamy a następnie łączymy z całością.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć do lodówki na całą noc. Przed samym podaniem udekorować owocami.

Ptysie z kremem truskawkowym

Ptyś, według definicji słownikowej jest to ciasto parzone, napełnione kremem lub bitą śmietaną, a jego nazwa wywodzi się od francuskiego słowa „Petit choux” co oznacza małą kapustę (: Dlaczego akurat wybrałam ptysie?  Dawno nie robiłam ciasta parzonego, tego typowego na karpatkę. Miałam również ochotę na coś z truskawkami.

Składniki na około 30 małych ptysiów :

– 1 szklanka wody

– pół kostki masła / margaryny

– 1 szklanka mąki pszennej typ 450 czyli tortowa

– 3 duże / 4 małe jajka

Do garnka ( lepiej takiego z grubszym dnem ) wrzucamy masło i wlewamy szklankę wody. Do gotującej się wody dodajemy mąkę cały czas mieszając trzepaczką, żeby się nie przypaliło. Ciasto jest gotowe kiedy odchodzi swobodnie od garnka, ok 2 minuty mieszania. Zdejmujemy z ognia, pozostawiamy do wystygnięcia. Ważną rzeczą jest to by ciasto całkowicie wystygło, inaczej nie urośnie podczas pieczenia. Po wystudzeniu dodajemy jajka i mieszamy mikserem bądź łyżką drewnianą na jednolitą masę. Piekarnik nastawiamy na 200’C. Kształt ptysi możemy formować za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką lub ręcznie robiąc kulki. Wkładamy do nagrzanego pieca na 30 min.

Składniki na krem truskawkowy :

– 400 ml śmietany kremówki 30% bądź 36%

– 150 g truskawek, bez szypułek

– 1 łyżka cukru

– 1 galaretka truskawkowa rozpuszczona w 50 ml wody

Truskawki wraz z cukrem za pomocą malaksera z opcją koktajlu lub blendera rozbijamy na sos. Śmietanę ubijamy, dodajemy do niej sos truskawkowy oraz wystudzoną galaretkę. Mieszamy do połączenia i wkładamy na 30 min do lodówki.

Po wystygnięciu ptysi nadziewamy je. Możemy nadziewać od spodu robiąc dziurkę w spodzie nożem i wciskając krem rękawem, albo przecinając ptysie na pół i nadziewając je łyżką. Dla smaku można ozdobić czekoladą lub cukrem pudrem.